Einen leckeren Rhabarber-Blechkuchen kannst du mit diesem Rezept leicht selber backen. Dabei verwenden wir für den veganen Rhabarberkuchen Vollkornmehl und optional auch Zuckerersatz.
Von April bis Juni ist Rhabarberzeit: Dann kommt das Gemüse in verschiedenen Gerichten zu Tisch. Das Besondere an Rhabarber ist dabei, dass du diesen oft wie Obst verwenden kannst – etwa für Marmelade oder eben einen Rhabarber-Blechkuchen. Wie du einen solchen saftigen, trotzdem gesunden und nahrhaften Kuchen zubereitest, zeigen wir dir mit diesem Rezept.
Rhababer-Rezepte
Neben diesem klassischen Rhabarberkuchen kannst du auch die etwas raffiniertere Rhabarbertarte ausprobieren, oder auch Rhabarbermuffins – die eignen sich genauso für ein Picknick.
Tipp: Kaufe deinen Rhabarber in Bio-Qualität und halte auf lokalen Obst- und Gemüsemärkten Ausschau danach. Dort kannst du ihn regional kaufen und chemisch-synthetische Pestizide vermeiden. Das gilt übrigens auch für die restlichen Zutaten.
Rhabarber-Blechkuchen: So bereitest du ihn zu
Rhabarber-Blechkuchen: Tipps und Variationen
- Als Mehl verwenden wir in diesem Rezept ein Dinkel-Vollkornmehl. Du kannst aber auch Weizen-Vollkornmehl oder auch ein feineres Mehl benutzen, etwa Dinkelmehl Type 630. Weitere Informationen zu den Mehltypen findest du in unserem Artikel zum Thema.
- Wir benutzen im Rezept Vollrohrzucker. Du kannst diesen aber optional auch (anteilig) durch Birkenzucker oder Erythrit ersetzen – oder den Rhabarber-Blechkuchen mit pürierten Datteln oder Rosinen süssen.
- Wie du Vanillezucker selber machen kannst, zeigen wir dir in einer gesonderten Anleitung.
- Wenn du die Haferflocken nicht pürieren kannst, kannst du auch feinblättrige Haferflocken im Ganzen hinzugeben. Alternativ ersetzt du die Haferflocken durch 50 Gramm Mehl.
- Als vegane Milch eignen sich Hafermilch oder Sojadrink für den Rhababer-Blechkuchen. Alternativ kannst du auch Buchweizenmilch, Reismilch, Erbsenmilch, Nussmilch oder auch einfach Wasser verwenden.
- Verwende ein geschmacksneutrales Öl für den Rhabarber-Blechkuchen, etwa Rapsöl oder Sonnenblumenöl.
- Die Walnüsse kannst du optional auch durch Haselnüsse oder Mandeln ersetzen – oder ganz weglassen.
Guten Appetit!
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