- Kommt die Sonne raus, wird meist der Grill ausgepackt.
- Das bedeutet häufig: Viele Dips und Sossen - und damit auch viele Kalorien.
- Ernährungsexpertin Veronika Pichl erklärt, wie es auch gesund geht.
Die Grill-Saison kann schnell zur echten Kalorien-Herausforderung werden. Besonders Sossen und Marinaden "sind oft mit jeder Menge Zucker versetzt", verrät Ernährungsexpertin Veronika Pichl, Autorin von "Sossen, Dips und Marinade zum Grillen" (Riva Verlag), im Interview mit spot on news.
"Der Zucker dient der Lebensmittelindustrie dabei als günstiger Geschmacksverstärker - treibt aber den Kaloriengehalt der Fertigsaucen unnötig in die Höhe", merkt sie weiter an. Ihr Tipp: "auf zuckerfreie Ketchup- und Sossenalternativen setzen" oder Marinaden, Sossen, Rubs, Chutneys und Co. einfach selbst herstellen.
Einfaches Rezept für eine Knoblauchsosse
Zutaten:
- 200g Naturjoghurt (z.B. griechischer Joghurt)
- 150g Schmand
- 1 EL Zitronensaft
- 3 Knoblauchzehen
- Salz, Pfeffer
Zubereitung: Joghurt, Schmand und Zitronensaft in eine Schüssel geben. Knoblauch hinzupressen und alles gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Kräutermarinade selbst gemacht
Um auch bei den Marinaden Kalorien zu sparen, empfiehlt Pichl: "Besser ist es, Fleisch einfach selbst – etwa in etwas Olivenöl, Apfelessig sowie Pfeffer und Salz – zu marinieren. So erhält das Grillgut jede Menge Geschmack – und das ganz ohne zu kalorienreiche Zusätze."
Zutaten:
- ½ Bund Petersilie
- 2 Stängel Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
- 100ml Öl (z.B. Raps oder Sonnenblumenöl)
- Saft von ½ Zitrone
- 1 EL mittelscharfer Senf
Zubereitung: Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken. Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Alle festen Zutaten vermischen, evtl. im Mörser noch fein zerkleinern. Öl, Zitronensaft und Senf untermischen und Grillgut mit der Marinade bepinseln. Tipp: Alternativ kann man getrocknete Kräuter verwenden: 1 EL Petersilie, 1 TL Basilikum.
Toskana-Rub (besonders für Rind und Kalb)
Wer auch noch die Kalorien für das in Marinaden enthaltene Öl einsparen möchte, "kann sich aus ein paar einfachen Zutaten wie z. B. Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Knoblauchflocken einen Grill-Rub herstellen. Dieser wird in das Grillgut einmassiert und sorgt so für vollen Geschmack und das auch ganz ohne Öl".
Zutaten:
- 1 ½ EL grobes Salz (z.B. Meersalz)
- 1 EL schwarze Pfefferkörner (ganz oder frisch geschrotet)
- 1 ½ EL Rosmarin (getrocknet)
- 1 EL Salbei (getrocknet)
- 1 EL Knoblauchgranulat oder -pulver
- 1 EL Oregano (getrocknet)
Zubereitung: Grobe Zutaten nach Belieben mit einem Mörser zerkleinern. Alternativ z.B. in einen Gefrierbeutel geben, auf ein Schneidebrett legen und mit einem Nudelholz oder Fleischhammer darauf klopfen. Mit den restlichen Zutaten vermischen. © 1&1 Mail & Media/spot on news
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