Selbstgemachtes Eis mit diesen Profi-Tricks

Selbstgemachtes Eis ist das Highlight auf jeder Sommer-Party. Das Geheimnis für den Dessert-Hit sind die qualitativ hochwertigen Zutaten. Bei der Eigenherstellung sollte man nur natürliche und beste Produkte wählen, egal ob Milchprodukte, Obst oder Schokolade. Je besser die Zutaten, desto intensiver wird das Aroma.

Die Basis von Milchspeiseeis besteht, wie der Name schon sagt, aus Milch oder einem Milchprodukt wie Sahne, Joghurt, Kefir oder Quark: Je höher der Fettgehalt, desto cremiger ist das Ergebnis. Sie können auch mischen. Der Anteil im Verhältnis zum Fruchtanteil kann je nach Rezept stark variieren und ist auch eine Geschmacksfrage.

Zucker ist nicht nur Geschmacksträger, sondern sorgt auch für die richtige Konsistenz von Eis. Hat das Eis zu wenig Zucker, wird das Eis nach dem Gefrieren sehr hart. Je mehr Zucker das Eis enthält, desto weniger fest wird die Masse. Der Zucker sollte sehr fein sein, etwa wie Puderzucker. Zuckerkristalle verhärten sich durch die Kälte und können beim Genuss stören.

Wer Nüsse, Früchte oder Schokolade ins Eis geben möchte, sollte zuerst die Zutaten mit dem Pürierstab oder Mixer pürieren oder zerkleinern. Für die perfekte Konsistenz der Eiscreme ist die Temperatur vor und während der Weiterverarbeitung sehr wichtig.

Das Eis wird besonders cremig, wenn alle Zutaten vor dem Einfrieren in einem Wasserbad erhitzt werden. Alle Zutaten kommen in eine hitzebeständige Rührschüssel und werden schaumig gerührt. Die Temperatur des Wasserbads sollte dabei nicht höher als 85 Grad sein. Bevor die fertige Masse nun in die Eismaschine oder ins Gefrierfach kommt, muss sie gut abkühlen.

Vanille ist eine der begehrtesten Eissorten und lässt sich auch einfach zu Hause herstellen. Für etwa 650 Gramm Eis benötigt man eine grosse Vanilleschote, 200 ml Vollmilch, 300 g Sahne, vier mittelgrosse Eigelbe und 90 g Zucker.

Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer längs aufschneiden und mit dem Messerrücken das Mark herauskratzen. Anschliessend Milch und Sahne zusammen mit Vanillemark und Vanilleschote unter Rühren bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Nun das Eigelb mit dem Zucker in einer hitzebeständigen Rührschüssel mit einem Schneebesen gut verrühren. Die heisse Vanillesahne unter ständigem Rühren in die Eigelb-Mischung giessen und über einem Wasserbad mit dem Schneebesen etwa zehn Minuten cremig rühren.

Im letzten Schritt die Masse in eine kalte Schüssel geben und auf ein kaltes Wasserbad setzen. Die Masse zehn Minuten weiter rühren, bevor sie abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank gestellt wird. Am nächsten Morgen können die Vanilleschoten aus der Eismischung entfernt werden und das Eis im Tiefkühlfach gefroren. Anschliessend ist es zum Geniessen bereit.

Wie wäre es denn mit Pfeffereis und Kirschgrütze? 30 g Pfefferkörner im Mörser zerstossen. Mit 250 ml Sahne und Milch, 75 g Zucker und dem Abrieb einer Bio-Orange aufkochen. Vier Eigelbe unter die Pfeffermischung rühren und die Masse über einem heissen Wasserbad unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis sie eine leicht dickflüssige, cremige Konsistenz erlangt hat.

Im nächsten Schritt 50 g Vollmilchschokolade kleinhacken, zur heissen Creme hinzugeben und schmelzen lassen. Die Mischung nun durch ein Sieb geben und abkühlen lassen. Ist die Mischung abgekühlt, kann sie für ein paar Stunden ins Gefrierfach. Mit Kirschgrütze servieren und geniessen.

Wer es frisch und scharf mag, kann es auch mal mit einem Chili-Eis probieren. Alles, was man dazu benötigt, sind zwei Bio-Zitronen, 80 g Zucker, 80 ml Weisswein, vier Chilis, ein frisches Eiweiss und je 100 ml frische Sahne und Kokosmilch.

Eine Zitrone unter heissem Wasser abwaschen und die Schale dünn abschälen (möglichst ohne die weisse Haut). Die Zitronenschale, den Zucker und den Wein in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen, dann bei ausgeschalteter Herdplatte fünf Minuten weiterziehen lassen. Abkühlen lassen und durch ein Sieb giessen.

Beide Zitronen auspressen. Die Chilis waschen, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Davon einige für die Deko beiseitelegen, den Rest sehr fein hacken. Das Eiweiss halb steifschlagen. Die Sahne steifschlagen. Den Zitronensaft zur Weinmischung geben und verrühren, die Kokosmilch und das Eiweiss unterziehen.

Die feingehackten Chili und die Sahne unterheben. Die Masse in eine flache Metallschüssel geben und etwa vier Stunden im Tiefkühlfach gefrieren, jede Stunde immer wieder kräftig durchrühren oder mit dem Pürierstab pürieren. Alternativ die Mischung in eine Eismaschine geben und unter Rühren gefrieren lassen.

Ein Geheimtipp für eine spontane Einladung: Fruchtjogurt oder gesüssten Quark mit Holzstielen für drei Stunden ins Gefrierfach geben. Anschliessend aus der Verpackung nehmen und geniessen.